As cidades andaluzas da Tunísia

Escondida nas cidades do norte da Tunísia há uma camada de história que nada tem a ver com Roma, os otomanos ou a conquista árabe: o legado dos muçulmanos e judeus expulsos de Espanha entre o século XIII e, na maior vaga, em 1609, que aqui se instalaram e deixaram uma marca arquitetónica e cultural bem visível. Testour, a menos de duas horas de Tunes, é o local mais claro para a ver, mas a história estende-se muito mais longe, através das técnicas de gestão da água e da agricultura que estes refugiados trouxeram consigo, até à música e mesmo à gastronomia da região atual. Este guia mostra onde sobrevive essa herança andaluza, ou mourisca, e como conhecê-la numa viagem a partir de Tunes.

Melhor cidade única	Testour
Distância a partir de Tunes	Menos de 2 horas de carro
Vaga de povoamento principal	1609, após a expulsão final de Espanha
O que procurar	Telhados de telha, relógio de numeração invertida, minarete de forma distinta
Combina bem com	Dougga (ruínas romanas na mesma rota)

Quem eram os refugiados andaluzes

O termo andaluz, neste contexto, refere-se aos muçulmanos (e, em vagas anteriores, também judeus) que tinham vivido durante séculos em al-Andalus, os territórios de domínio muçulmano na Península Ibérica, antes de os reinos cristãos completarem a reconquista de Espanha. Sucessivas vagas de expulsão e conversão forçada empurraram gerações de muçulmanos andaluzes, mais tarde conhecidos como mouriscos, para fora de Espanha a partir do século XIII, com a maior e mais decisiva expulsão a ocorrer em 1609, por decreto real espanhol, quando centenas de milhares de pessoas foram forçadas a partir num curto período de tempo.

Muitos instalaram-se por todo o Norte de África, e a Tunísia, então sob domínio de época otomana, recebeu uma parte substancial deles, concedendo terras e incentivando a fixação em parte porque estes refugiados traziam competências valiosas em irrigação, agricultura e ofícios urbanos que a administração otomana reconhecia como um trunfo.

Não se tratou de uma comunidade uniforme; os refugiados andaluzes chegaram com variações regionais de dialeto, costumes e ofícios consoante a parte de Espanha de onde tinham partido, e essas diferenças explicam em parte por que motivo as cidades de influência andaluza na Tunísia não são todas iguais, ainda que partilhem um conjunto de características amplamente reconhecível. Alguns instalaram-se em cidades já existentes e foram gradualmente remodelando-as, enquanto outros, como Testour, foram fundados ou reconstruídos de raiz como novas comunidades, em terras concedidas especificamente para esse fim pela administração de época otomana.

Testour: o exemplo mais claro

Testour é a cidade andaluza mais conhecida da Tunísia, fundada e substancialmente reconstruída por refugiados mouriscos no início do século XVII, nas margens do rio Medjerda. A sua característica mais famosa é o relógio no minarete da Grande Mesquita da cidade, cujos algarismos correm no sentido inverso, contrário ao habitual, uma verdadeira curiosidade que a tradição local explica de várias formas, sem que exista, porém, uma versão definitivamente confirmada pelos historiadores.

A própria mesquita segue um estilo que se afasta visivelmente das mesquitas mais familiares de época otomana e hafsida encontradas noutros pontos da Tunísia, com um minarete octogonal mais próximo, na forma, das tradições andaluza e marroquina do que das torres quadradas típicas de Kairouan e Tunes.

Percorrendo os bairros mais antigos de Testour, as telhas dos telhados, as grades das janelas e a disposição dos pátios têm um carácter visivelmente diferente das cidades sem esta camada andaluza, mais próximo, na sensação, das cidades do sul de Espanha ou de Marrocos do que do resto do interior tunisino. A cidade acolhe também um festival anual de música malouf, celebrando uma tradição musical clássica andaluza-tunisina que os refugiados trouxeram consigo e que sobrevive hoje sobretudo graças a comunidades como a de Testour, que a mantiveram viva através do ensino e da atuação ao longo das gerações.

De Hammamet: Passeio de Meio-Dia para Descobrir El Jem não inclui Testour diretamente, mas para quem está a ponderar qual passeio de um dia dedicado ao período romano e posterior melhor se adequa à sua base na costa, é um ponto de comparação útil face ao percurso de Testour descrito abaixo, que parte de Tunes em vez de Hammamet.

O guia do passeio de um dia a Testour e ao vale do Medjerda aborda a logística para chegar à cidade a partir de Tunes e o que mais combinar no mesmo dia, já que Testour por si só é uma visita relativamente curta.

Zaghouan: povoamento andaluz sobre uma base romana

Zaghouan, mais conhecida pela maioria dos visitantes pelo seu templo romano das águas e pelo aqueduto, também recebeu um povoamento andaluz, sobrepondo construções de época mourisca a uma cidade cujos monumentos mais famosos são anteriores a esse período em bem mais de mil anos.

O resultado é uma cidade onde a engenharia romana, que alimentava o aqueduto que outrora levava água até Cartago, convive com bairros residenciais e tradições artesanais moldadas por refugiados chegados mais de um milénio depois, uma sobreposição histórica genuinamente incomum mesmo para os padrões tunisinos. O guia do templo das águas de Zaghouan centra-se sobretudo no sítio de época romana, mas vale a pena dedicar algum tempo depois à própria cidade, para conhecer esta camada andaluza posterior, em vez de tratar Zaghouan apenas como uma paragem romana de um dia.

Cidade	Elemento andaluz principal	Também conhecida por
Testour	Relógio invertido, minarete de mesquita distinto	Festival anual de música malouf
Zaghouan	Bairros residenciais de época andaluza	Templo das águas e aqueduto romanos
Soliman	Arquitetura de mesquita andaluza	Menos visitada, menos infraestruturas

Malouf: a música que viajou com eles

O malouf, uma tradição musical clássica que combina influências andaluzas, otomanas e norte-africanas, é uma das heranças vivas mais diretas deste povoamento, e vale a pena procurá-la especificamente em vez de a tratar como pano de fundo. A tradição recorre a instrumentos como o alaúde (oud) e o rebab, além de estilos vocais distintos, e é preservada hoje através de conservatórios, festivais e linhagens familiares de músicos, sendo o festival anual de Testour uma das mostras públicas mais destacadas.

O guia da música tunisina e do malouf aprofunda onde e como ouvi-la de facto ao vivo, o que nem sempre é simples fora da época de festivais, tratando-se de uma tradição especializada e não algo tocado casualmente em qualquer café.

2 dias em Le Kef, Kesra e Makthar estende-se mais para o interior do que uma visita de um único dia a Testour, útil para quem quer combinar as cidades de influência andaluza com os sítios romanos e berberes mais amplos concentrados na mesma região, já que nenhuma destas camadas históricas existe isolada das outras no terreno.

Irrigação, pomares e uma herança agrícola

Para além da arquitetura e da música, os refugiados andaluzes trouxeram conhecimentos de irrigação que remodelaram a agricultura em partes do norte da Tunísia, incluindo técnicas de gestão da água em pomares e jardins em socalcos que os administradores de época otomana valorizavam especialmente ao conceder terras a estes novos habitantes.

O cultivo de citrinos, em particular, expandiu-se de forma significativa nas áreas de povoamento andaluz, e, embora não seja algo que um visitante de um simples passeio de um dia observe diretamente como herança, explica em parte por que motivo certas cidades agrícolas do vale do Medjerda e da região do Cap Bon desenvolveram o carácter denso em pomares que ainda hoje mantêm. Este fio liga-se, de forma indireta, às tradições gastronómicas mais amplas da Tunísia, incluindo as notas de citrinos e flor de laranjeira presentes nos doces e bebidas tunisinos, abordadas no guia dos doces e pastelaria tunisinos.

Uma gastronomia com sotaque andaluz

A gastronomia tunisina absorveu uma influência andaluza genuína, a par do legado arquitetónico e musical já referido, ainda que seja um fio mais subtil de traçar do que um edifício ou um festival. Certos doces à base de massa de amêndoa e água de flor de laranjeira, técnicas de conservação de citrinos e determinadas combinações agridoces encontradas em partes da cozinha do norte da Tunísia são geralmente atribuídas a este povoamento, trazido por refugiados que carregaram consigo receitas e técnicas a par das competências artesanais e do conhecimento de irrigação.

Não é uma cozinha que se apresente como andaluza nas ementas, já que estas influências se foram integrando naquilo que hoje se considera simplesmente cozinha tunisina ao longo de quatro séculos, mas um guia ou cozinheiro com conhecimento genuíno da história gastronómica consegue geralmente apontar quando um determinado doce ou preparação remonta a esta camada e não às raízes otomanas ou puramente locais.

O guia da gastronomia tunisina aborda a cozinha em geral, na qual este fio andaluz é apenas mais uma vertente entre várias, e não uma categoria à parte.

Comparar a herança andaluza da Tunísia com a de Marrocos

Os visitantes que já passaram tempo em Marrocos, sobretudo em Fez ou Chefchaouen, chegam por vezes a Testour já preparados para procurar influência andaluza, uma vez que a herança de refugiados andaluzes de Marrocos é mais amplamente divulgada e, em cidades como Fez, consideravelmente mais densa em termos arquitetónicos. A versão tunisina é menor em escala e menos centrada numa única grande cidade, distribuindo-se antes por cidades mais pequenas, como Testour e Zaghouan, em vez de se concentrar num bairro histórico inteiro.

Isso torna-a numa experiência mais discreta e menos imediatamente impressionante do que os bairros andaluzes de Marrocos, mas também mais invulgar para quem já conhece a versão marroquina e tem curiosidade em perceber como o mesmo acontecimento histórico se desenrolou de forma diferente do outro lado do Mediterrâneo em relação à costa espanhola que os refugiados deixaram para trás. O guia Tunísia versus Marrocos para uma primeira viagem aborda este tipo de comparação de forma mais alargada, caso esteja a ponderar entre os dois destinos.

Como as cidades andaluzas se encaixam numa viagem com base em Tunes

Testour é a prioridade prática para a maioria dos visitantes, alcançável num passeio de meio-dia a um dia inteiro a partir de Tunes e naturalmente combinável com Dougga, cujas ruínas romanas se situam essencialmente na mesma rota, mais para o interior. Zaghouan funciona de forma semelhante, podendo ser combinada com o seu próprio templo romano das águas num único dia. Nenhuma das duas cidades tem a concentração densa de restaurantes ou infraestrutura turística encontrada em Tunes ou Hammamet, pelo que vale a pena encarar a visita como algumas horas focadas, e não esperar um dia inteiro de comodidades depois de lá chegar.

Tour privado pela Tunísia: 6 locais UNESCO em 6 dias e Tunísia: tour privado de descoberta de 5 dias constroem ambos circuitos mais longos pelo interior, que podem incluir Testour e o vale mais amplo do Medjerda a par de Dougga e Bulla Regia, uma opção sensata para quem quer integrar esta camada andaluza numa viagem de vários dias, em vez de a fazer como um dia isolado.

Para contextualizar como isto se articula com as outras camadas históricas do país, o guia da linha do tempo dos três mil anos da Tunísia situa o povoamento andaluz em relação aos períodos otomano, árabo-islâmico e berbere abordados noutras partes deste site.

Dicas práticas para a visita

Testour e Zaghouan são ambas mais facilmente alcançáveis com motorista privado, tour guiado ou carro alugado, já que as ligações de transporte público, embora existam, implicam mais esperas e menos flexibilidade do que um passeio de um dia a partir de Tunes normalmente permite. Nenhuma das duas cidades tem sinalética alargada em inglês, pelo que um guia com conhecimento da história andaluza acrescenta aqui um valor real, mais até do que em locais bem documentados como Cartago ou o Bardo. O guia de condução na Tunísia aborda o que envolve viajar de forma independente com carro alugado, caso prefira não se juntar a um tour organizado para este desvio em particular.

Perguntas frequentes sobre as cidades andaluzas da Tunísia

Por que motivo o relógio de Testour anda ao contrário?

Não existe uma explicação única e confirmada; a tradição local oferece algumas versões, incluindo referências simbólicas a uma comunidade que olha para trás, em direção a uma pátria perdida, mas os historiadores não chegaram a um consenso sobre uma história definitiva. É, seja qual for a explicação, um dos detalhes mais fotografados da cidade.

Vale a pena visitar Testour se já tiver visto Dougga?

Sim, cobrem períodos e tradições arquitetónicas completamente diferentes, romano versus andaluz-otomano, e situam-se próximas o suficiente para que combinar as duas num único passeio de um dia a partir de Tunes seja a abordagem habitual e sensata, em vez de escolher entre uma e outra.

Há também comunidades judaicas andaluzas na Tunísia?

Sim, vagas anteriores de expulsão de Espanha incluíram refugiados judeus que se instalaram por todo o Norte de África, incluindo em partes da Tunísia, contribuindo para a herança judaica mais alargada do país, abordada em separado no guia da herança judaica na Tunísia. Os dois fios, o repovoamento mourisco muçulmano e o sefardita judeu, estão relacionados, mas são historicamente distintos.

Em que é que a música malouf difere de outra música tunisina?

O malouf tem raízes especificamente nas tradições clássicas andaluzas trazidas pelos refugiados, recorrendo a ciclos de canções estruturados e a instrumentos como o alaúde e o rebab, distinguindo-se da música tunisina popular mais contemporânea. É considerada uma tradição clássica e um tanto especializada, e não uma escolha de ouvido corrente.

Posso visitar Testour em transporte público a partir de Tunes?

É possível recorrendo a louages ou autocarros de longa distância em direção à região do vale do Medjerda, mas as ligações implicam mais espera e coordenação do que um motorista privado ou um tour organizado, e combinar Testour com Dougga em transporte público num único dia é, na prática, genuinamente difícil.

Há taxa de entrada na mesquita de Testour?

A mesquita funciona como um local de culto ativo, e os visitantes não muçulmanos devem esperar o mesmo acesso limitado ao pátio comum à maioria das mesquitas tunisinas, e não uma entrada paga ao estilo de museu; o guia de etiqueta nas mesquitas da Tunísia explica o que esperar de forma mais geral.

Há restaurantes em Testour?

Existe um número limitado de restaurantes e cafés locais simples na cidade, mas a oferta é bastante menor do que em Tunes ou Hammamet, pelo que muitos visitantes optam por comer antes de chegar ou depois de regressar, sobretudo se combinarem a cidade com um passeio de um dia mais alargado pelo interior.

Que outras cidades da Tunísia têm herança andaluza para além de Testour?

Zaghouan e Soliman carregam ambas camadas de época andaluza, embora nenhuma seja tão visivelmente distinta ou tão bem documentada para os visitantes como Testour. Algumas cidades costeiras mais a sul também receberam historicamente povoamento andaluz, embora os seus vestígios arquitetónicos sejam hoje menos evidentes do que os de Testour.